蛎饼是福清传统小吃，它外观扁圆，色泽金黄，皮酥馅香，美味诱人。改革开放40年，如今不出福清就能尝到到全国各地乃至世界的美食，但不论餐桌上的食物如何变化，不变的是福清人对蛎饼的喜爱。“我家40年”的故事，从一块块蛎饼开始说起……

讲述人：姚文瑜，女，48岁，家庭主妇。

　　记录人：翁丽颖，女，23岁，村官，讲述人的女儿。

　　我出生在福清的一个小乡村。在我小时候，不像现在这样随时都能吃到蛎饼，村里家家户户只有过年的时候才会炸一次蛎饼。每到那个时候，我们小孩子都会特别激动，像饿鬼投胎一般一拥而上，吃个痛快，撑到想吐都停不下来，毕竟这是一年才一次的美味啊，平时嘴馋想吃根本就没有。那时候还有一种“贫民蛎饼”，是当时生活艰苦的产物。“贫民蛎饼”用料很简单，没有海蛎，主要用虾米、韭菜、萝卜丝、包菜等。

　　蛎饼外皮的主要原料是大米、黄豆。黄豆是头一天晚上就要用水浸泡的，第二天早上再将大米浸泡两三个小时，这里用的米最好是早米（夏天收割的米），因为早米不会那么软，用早米磨成的浆下油锅炸会比较容易成形。将浸泡好的黄豆、大米根据个人口味按照一定比例混合在一起，掺水磨成浓浆，以前都是用磨具磨，现在一般是机器碾。内馅则主要有猪肉片、葱、芹菜、胡萝卜丝、海蛎、包菜、紫菜等。

　　炸蛎饼还需要一种专门的铁勺，也就是蛎饼勺。炸的时候取豆米浆均匀涂抹在蛎饼勺上，码上各种馅料，压实后再涂抹上一层豆米浆裹住馅料，放入沸腾的油锅中炸，炸的过程中蛎饼会自动从蛎饼勺上脱落，用筷子翻转直至两面都呈金黄即可捞出。

　　如今，生活富裕了，除了逢年过节炸蛎饼外，家家户户嘴馋想吃蛎饼的时候就买食材一家人其乐融融炸蛎饼吃，有的人家一次性炸得多了还通过微信进行售卖，福清大街小巷随处可见蛎饼摊，小吃店里一份锅边一块蛎饼就是一顿美味的早餐或点心，甚至在融侨大酒店等星级酒店都能看到蛎饼的身影。

　　【记录人的话】

　　一块小小的蛎饼折射出改革开放40年福清人生活的变化。从过去一年只炸一次，饿鬼投胎般抢食蛎饼，到今天我们想吃就吃，蛎饼已不再是过去小乡村一年一次的“奢侈品”，而是成为日常生活中随时都可享用的美味零食。40年的改革，福清人的日子越来越好，很多过去只有过年才舍得做的食物，如今都是餐桌常客，过去难得见到大鱼大肉就铆足了劲吃，如今则更注重荤素搭配，合理进食。